CAKE AU CITRON
Ingrédients :
3 œufs, 150 g de sucre semoule, 15 g de miel d’acacia, 60 g crème liquide entière 35 %, 45 g
d’huile d’olive douce, 35 g de beurre doux, 145 gr de farine T55, 4.5 g de levure chimique,
1.5 g de fleur de sel, 30g de jus de citron jaune, 10 g de jus de citron vert, zeste de 2 gros
citrons jaunes, zeste de1 citron vert.
Sirop citron-Yuzu :
70 g d’eau, 35 g de sucre, 25 g de jus de citron jaune, 15 g de citron vert, zeste d’un demicitron jaune, zeste de yuzu, 1 petite pincée de fleur de sel.
Préparation :
1 – Sucre aux zestes : Zester les 2 citrons jaunes et le citron vert directement sur le sucre.
Masser 3 à 5 min. entre les doigts, jusqu’à obtenir un sucre humide et très parfumé.
2 – Œufs : Ajouter les 3 œufs et mélanger au fouet jusqu’à homogénéité, sans blanchir ni
foisonner.
3 – Liquides : Incorporer successivement le miel, la crème, l’huile d’olive, le beurre fondu,
puis les jus de citrons jaune et vert.
4 – Poudres : Tamiser la farine, levure et fleur de sel. Incorporer en deux fois. Arrêter de
mélanger dès que la farine à disparu.
5 – Repos : Filmer et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
6 – Mise en moule : Verser la préparation dans un moule à cake. Lisser et tracer une ligne de
beurre pommade au centre.
Cuisson au four : statique : 12 min à 170°, inciser puis 160° pendant 30 à 35 min.
Cuisson au four : chaleur tournante : 10 min à 170°, inciser puis 160° pendant 28 à 30 min.
Sirop et imbibage :
Faire frémir l’eau, le sucre, les zestes et la fleur de sel environ 1min. Couper le feu et laisser
infuser 20 à 30 min. Ajouter ensuite les jus de citron, filtrer et laisser tiédir le sirop.
A la sortie du four, attendre 2 à 3 min puis démouler sur grille. Verser le sirop directement
sur le cake encore très chaud, idéalement en 3 passages espacés de 20 à 30 secondes.
Utiliser pratiquement tout le sirop si le cake l’absorbe correctement.
Laisser refroidir sur la grille. Filmer soigneusement lorsque le cake est encore très
légèrement tiède, puis laisser maturer jusqu’au lendemain.